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이제 곧 김장철이 다가오고 있습니다. 김장 배추 절이는 방법에 대해 상세하게 알아보는 시간을 가지도록 하겠습니다.
1. 김장 배추 절이는 법 : 배추 무게 측정하기
배추는 공상품이 아니기 때문에 무게가 완전히 일정할 수는 없습니다.
보통 김장철 배추 절이는 법을 할 때, 소금과 물의 양을 꼐량하는데에는 배추 무게 기준이 한 포기당 3kg로 잡고 있습니다.하지만, 어떨땐 배추가 2.5kg가 안될 때가 있고, 어떨 때는 3kg가 훌쩍넘을 때도 있어요.
저보다 훨씬 연륜있는 분들이 많을 테니 눈 대중으로 보면 되겠습니다.
2. 김장 배추 절이는 방법 : 소금 양과 물의 비율
배추를 절일 때는 씻지 않은 배추를 먼저 절이고, 절인 후에 배추를 깨끗이 씻는 것이 중요합니다.
소금의 양은 배추 무게의 10%로 하면 됩니다.
예를들어 배추 무게가 3kg니 소금의 무게는 300g 필요하겠네요.
물은 소금 전체 양의 6배를 사용하면 됩니다.
소금을 300g 사용하니 물은 1.8kg로 1.8리터를 사용하면 됩니다.
3. 배추 절이는 방법 : 배추 절이는 시간
김장 배추를 절일때는 8~10시간 정도를 절이고 중간중간 위치를 계속 바꿔가면서 절여야 골고루 절여집니다.
배추 절이는 시간이 오래걸리기 때문에 전날 배추를 다 사다놓고 아침에 시작하는게 현명한 방법입니다.
배추 절이는 게 은근 손이 많이 가는 부분입니다.
어쩌면 그냥 절인 배추를 사는게 나을 수도 있습니다.
처음에는 4시간 정도 배추를 세워서 줄기부분을 절여주고, 나머지 두시간 정도는 반포기를 아래깔고 다음 반포기를 올리고 위치를 바꿔가면서 절여주면 됩니다. 절인 배추를 깨끗하게 씻으면 되겠지요.
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